Молдова және шарап жасау дәстүрлері туралы 17 қызықты деректер

Еуропаның кішігірім мемлекеттерінің арасында географиялық өлшемімен салыстырғанда тарихы мен мәдениеті өте бай елдер бар. Молдова — солардың бірі: аумағы жағынан ұсақ, бірақ мыңдаған жылдарға тамыр жайған дәстүрлерінің тереңдігі жағынан орасан зор. Мұнда жүзім талы жай ғана ауылшаруашылық дақылы емес, ұлттық сәйкестіліктің бір бөлігі, өлеңдерге, ырымдар мен күнделікті тұрмысқа сіңіп кеткен рәміз. Осы жерде шарап жасау көптеген қазіргі мемлекеттерден де ұзақ уақыт бойы өмір сүріп келеді, ал елдің жертөлелері тіпті тәжірибелі білгірді таңқалдыра алатын жинақтарды сақтайды. Төменде Молдова мен оның шарап жасау мұрасына жаңа көзбен қарауға көмектесетін он жеті факт берілген.

1. Молдова жан басына шаққандағы жүзім бақтарының ауданы бойынша әлемде алдыңғы орындардың бірін алады. Елдің әрбір тұрғынына шамамен 0,12 гектар жүзім алқабы тиесілі — бұл көрсеткішті планетаның басқа жерлерінде кездестіру қиын. Осы жағдай жүзім өсіруді жекелеген шаруашылықтардың ісі ғана емес, шынайы халықтық кәсіпке айналдырады.
2. Жергілікті шарап жасаудың жасы 5 000 жылдан асады. Қазіргі Молдова аумағында археологтар қола дәуіріне жататын мәдени жүзімнің тұқымдарын және ізін тапты. Римнен де бұрын пайда болған дәстүр осы жерде бүгінгі күнге дейін сақталып келеді.
3. Әлемдегі ең үлкен жерасты шарап қаласы дәл Молдовада орналасқан — бұл атақты «Милештий Мичь» кешені. Оның туннельдері 200 шақырымға созылады, оның ішінде шамамен 55 шақырымы шарап сақтауға пайдаланылады. Гиннестің рекордтар кітабы бұл жерді сақталған бөтелкелердің жалпы саны бойынша — олардың екі миллионнан астамы бар — әлемдегі ең ірі жертөле ретінде тіркеді.
4. Екінші ірі жерасты кешені — «Крикова» — да әлемдік рекордшылар қатарына кіреді. Галереялардың жалпы ұзындығы 120 шақырымға жетеді, ал ішіндегі температура жыл бойы 12-14 градус деңгейінде тұрады. Бұл жертөленің құрметті қонақтары арасында Юрий Гагарин мен Владимир Путин болған.
5. Молдова 70-тен астам жүзім сортынан шарап өндіреді. Халықаралық сорттармен — «Каберне Совиньон», «Мерло», «Шардоне» — қатар шарап жасаушылар жергілікті, яғни автохтонды сорттарды белсенді өсіреді. «Фетяска Негрэ», «Рара Нягрэ» және «Вионика» іс жүзінде тек молдавиялық жерлерде ғана кездеседі.
6. Ұлттық мереке — «Зиуа Вилей», немесе Шарап күні — жыл сайын қазанның алғашқы демалыс күндері тойланады. Кишинев әлемнің ондаған елінен қонақтар келетін үлкен дегустациялық алаңға айналады. Шарап жасаушылар жүздеген үлгілерді көрсетеді, ал көше тойлары бірнеше күн бойы жалғасады.
7. Молдованың климаты жүзім өсіру үшін өте қолайлы. Ел дүниежүзілік шарап жасаудың танылған үлгілері — Бургундия мен Бордомен бір ендікте орналасқан. Ыстық жазы, жұмсақ күзі және жеткілікті жауын-шашыны бар континенттік климат жидектердің пісіп-жетілуі үшін тамаша жағдай жасайды.
8. Молдавиялық шараптар кеңестік кезеңде КСРО-ның барлық республикаларына жеткізіліп, үлкен танымалдылыққа ие болды. Ел сол кезде бүкіл кеңестік шараптың шамамен 25%-ін өндірді, бұл оның шарап жасауын стратегиялық маңызы бар саласқа айналдырды. 1985-1988 жылдардағы алкогольге қарсы науқан кезінде жүзімдіктерді жою саласқа орасан зор зиян келтірді — 80 000 гектардан астам екпе жойылды.
9. Тәуелсіздік алғаннан кейін молдавиялық шарап жасау терең жаңару жолынан өтті. Шетелдік инвестициялар, заманауи технологиялар және шақырылған француз, итальяндық және австралиялық энологтар саланың сапалық деңгейін түбегейлі арттыруға көмектесті. Бүгінде молдавиялық шараптар ең беделді халықаралық конкурстарда марапатқа ие болуда.
10. 2006 жылы Ресей санитарлық бұзушылықтарға сілтей отырып, молдавиялық шарапқа эмбарго енгізді. Бұл тыйым жергілікті өндірушілерді жаңа өткізу нарықтарын шұғыл іздеуге мәжбүр етті — және нәтижесінде саланың батыс сапа стандарттарына қайта бағытталуын жеделдетті. Молдавиялық шараптар Еуропа, Азия және Солтүстік Америка нарықтарына белсенді шыға бастады.
11. Жүзім бақтары елдің барлық ауылшаруашылық алқабының шамамен 10%-ін алып жатыр. Шарап жасау және онымен байланысты салалар ауылдық халықтың едәуір бөлігін жұмыспен қамтамасыз етеді. Кейбір бағалаулар бойынша, әрбір бесінші молдавиялық отбасы жүзім өсірумен белгілі бір дәрежеде байланысты.
12. Молдовада шараптардың географиялық атауларының ресми жүйесі бар. Бірнеше негізгі аймақ бөлінеді — Кодру, Штефан-Водэ және Валул луй Траян — олардың әрқайсысының өз климаты мен сипаты бар. Осы аймақтардың топырақ әртүрлілігі дәм мен хош иіс профильдері мүлде өзгеше шараптар алуға мүмкіндік береді.
13. Елде үй шарап жасау дәстүрі бүгінгі күнге дейін өмір сүруде. Іс жүзінде әрбір ауылдық отбасының өз жүзім бұталары, өнімді өңдеуге арналған жабдығы және дайын өнімді сақтайтын орны бар. Үй шараптарының рецептері ұрпақтан ұрпаққа шынайы отбасылық мұра ретінде беріледі.
14. Кишиневте тарих пен этнография ұлттық мұражайы жұмыс істейді, онда шарап жасауға арналған жеке экспозиция бөлімі бар. Келушілер жүзімшілердің ескі еңбек құралдарын, егін жинаушылардың дәстүрлі киімдерін және саланың дамуы туралы баяндайтын құжаттарды көре алады. Мұражай материалдары шарап жасаудың молдавиялық мәдениетке қаншалықты тығыз тоқылғанын айқын көрсетеді.
15. «Фетяска Албэ» — ең ежелгі автохтонды сорттардың бірі — XV ғасырдың жазба деректерінде аталады. Осы сорттан жасалған жеңіл, хош иісті ақ шарап молдавиялық шарап жасаудың бейресми визиттік картасы болып саналады. Дегустаторлар онда дала гүлдері мен жас жасылдықтың тән нотасын байқайды.
16. Шарап зауыттарын аралаумен байланысты экотуризм молдавиялық туристік индустриядағы ең жылдам өсіп келе жатқан бағыттардың біріне айналды. Көптеген шаруашылықтар қонақтарға жай дегустация ғана емес, егін жинауға қатысуды, ескі рецептер бойынша шарап дайындауды және тікелей усадьба аумағында тұруды қамтитын көп күндік бағдарламалар ұсынады. Бұл формат Германия, Румыния, Франция және Азия елдерінен барған сайын белсенді түрде саяхатшыларды тартуда.
17. «Шарап» сөзі көптеген молдавиялық топонимдердің, мақал-мәтелдер мен халық әндерінің құрамына кіреді. Жүзім талы бірқатар молдавиялық аудандардың гербінде бейнеленген, ал егін жинаушының бейнесі ұлттық бейнелеу өнерінде құрметті орын алады. Ешбір ірі той — үйлену тойы, шілдехана, егін мерекесі — қонақжайлылық пен молшылықтың белгісі ретінде үй шарабының бір стаканысыз өтпейді.

Молдова шынайы мәдени байлықтың аумақтың өлшемімен анықталмайтынының нақты дәлелі болып табылады. Шарап жасаудың ғасырлық дәстүрлері мұнда мұражайларда сақталып қана қоймай, жаңа нысандар алып, халықаралық мойындауды жаулап ала отырып дамып келеді. Ауыр сілкіністер мен экономикалық дағдарыстарды басынан кешірген ел өзінің басты байлығын — күнді, жерді және еңбекті керемет нәрсеге айналдыру өнерін — сақтап қалды. Шарап жанашырлары үшін Молдоваға саяхат шынайы ашылуға айналуы мүмкін — жолшыбай күткен үміт аз болған сайын, ол соғұрлым күтпеген жерден болады.